Risparmiare energia, conservare e controllare: se hai una pasticceria, sai quanto siano importanti questi elementi.
Congelamento, abbattimento e conservazione ti permetteranno di ridurre i tempi di preparazione dei dolci e aumentare la sicurezza dei prodotti crudi, cotti o semilavorati.
Protagonista di questo processo è la Sonda al Cuore (o Sonda a Spillo), che determina quando il circuito di raffreddamento o riscaldamento deve intervenire: la sonda CHS misura prima lo stato di conservazione direttamente al cuore dell’impasto, poi lo stato di lievitazione.
La sonda umidità controlla la saturazione della camera a seconda del valore impostato manualmente dall’operatore.
E infine, la sonda ambiente collabora con quella a spillo per controllare che i parametri del microclima rientrino nei limiti impostati.