Fermalievitazione

Cos’è la fermalievitazione?

La fermalievitazione è un processo fondamentale per organizzare il lavoro, migliorare la qualità del pane e ottimizzare i tempi produttivi.
Le celle di fermalievitazione CHS consentono un controllo preciso di temperatura e umidità, garantendo risultati costanti e ripetibili. La fermalievitazione professionale permette di rallentare o arrestare temporaneamente l’attività fermentativa dell’impasto, mantenendone intatte le caratteristiche qualitative.
Questo processo consente di programmare la produzione, ridurre gli sprechi e migliorare l’organizzazione del laboratorio.

Come funzionano le celle controllate per panifici?

Le celle che creiamo in CHS sfruttano le ultime tecnologie per agevolare il lavoro di fornai e pasticceri evitando ore di lavoro notturne. Tramite il rallentamento del processo fermentativo del lievito, è possibile impostare l’orario esatto in cui fare partire la lievitazione dell’impasto.
Mantenendo l’impasto a una temperatura pari a 4°, il processo di lievitazione si rallenta fino a 72 ore.

Quali sono i vantaggi del sistema CHS?

Meno lievito usato, processi ottimizzati e macchinari all’avanguardia: tutto questo si traduce in un risparmio notevole.
L’impasto aumenta in misura maggiore grazie all’evaporazione minore dell’acqua: la fermalievitazione permette di ridurre l’uso del lievito fino al 50% e alla stessa percentuale si può arrivare anche in termini di consumi energetici.

Perchè scegliere la fermalievitazione?

La fermalievitazione migliora enormemente la qualità del pane e della pizza, ma anche della vita di chi lavora.
Si inserisce l’impasto nella nostra cella di lievitazione professionale, si imposta a seconda delle proprie necessità e si ottiene l’impasto lievitato al punto giusto al mattino o all’ora desiderata. Il fornaio non deve fare altro che infornare e completare la preparazione (dopo aver dormito un po’ di più).

Cold Heart System: il nostro brevetto innovativo!

Cold Heart System rivoluziona la fermalievitazione del pane.
La nostra sonda al cuore, è frutto di un sistema brevettato, di studio e prove, oltre che di decenni di esperienza del nostro titolare Ivano Cantelli. Grazie al microclima ideale creato all’interno dell’armadio di fermalievitazione, il pane e i suoi derivati raggiungono una qualità molto superiore.

La fermalievitazione come strumento di controllo e organizzazione

La fermalievitazione professionale rappresenta una soluzione strategica per panifici e laboratori che desiderano controllare con precisione i tempi di lievitazione, migliorare la qualità del prodotto finito e ottimizzare l’organizzazione del lavoro. Attraverso l’utilizzo di celle di fermalievitazione CHS, è possibile rallentare o arrestare temporaneamente l’attività fermentativa dell’impasto, mantenendo inalterate le sue caratteristiche strutturali e organolettiche. Questo consente di programmare la produzione in modo flessibile, distribuendo le fasi di lavorazione nell’arco della giornata o della notte, riducendo gli sprechi e garantendo una continuità produttiva costante. Il controllo preciso di temperatura e umidità permette di adattare il processo alle diverse tipologie di impasto, offrendo risultati ripetibili e uniformi nel tempo. La fermalievitazione diventa così non solo un supporto tecnico, ma un vero e proprio strumento di gestione del laboratorio, capace di aumentare efficienza, qualità e sicurezza alimentare.